大家爱喝的杨梅酒传来好消息！今后将迎来省级标准，喝起来更陶醉更安心

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 滕一韬 俞刘东

多少(duōshǎo)花前月下客，年年和月醉花枝。

每年6月一到，杨梅进入成熟期，小红书等社交媒体上，各路博主(bózhǔ)就开始分享自制杨梅酒的(de)帖子。这些(zhèxiē)内容，往往会获得频频(pínpín)点赞，引得看客们争相购买杨梅和白酒，赶紧泡上一瓶，以待品味。但同时，因制作门槛低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期以家庭作坊式的生产为主，这也让一些酒友们担忧食品安全(shípǐnānquán)问题，只好“望梅止渴”。

不过，令人高兴的是，这个短板也即将补全——6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅(yángméi)红”暨慈溪杨梅季系列活动现场传来好消息，《浸泡型杨梅露酒加工(jiāgōng)技术规范》（以下简称《规范》）已被(bèi)浙江省(zhèjiāngshěng)农产品质量安全学会立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台有望。

2025浙江土特产·“六月杨梅红(hóng)”暨慈溪杨梅季(jì)系列活动。潮新闻记者 俞刘东 摄

不仅(bùjǐn)好喝还有“疗效”

“一般我都(dōu)买土烧，便宜且泡出来口感好，今年(jīnnián)是38度荞麦酒，其实最好是42度以上。”

“杨梅最好不要洗，我通常拿高度白酒滚一滚，有洁癖(jiépǐ)的话盐水泡泡，一定要晾干再(zài)做。”

“配上气泡水，一口小龙虾一口小饮料，不要(búyào)太巴适了哦。”

在(zài)浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒中。一年半载后，杨梅酒既可(kě)(kě)当作上佳饮品，在指导下适度饮用(yǐnyòng)也可当作去暑止泻的良方。《本草纲目》里就有记载：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气”。

潮新闻记者 俞刘东 摄(shè)

慈溪人杨小姐(yángxiǎojiě)家中常年备有杨梅酒(jiǔ)。“多少年了，祖祖辈辈都(dōu)在喝，杨梅季毕竟很短，所以当我想念杨梅的味道时，杨梅酒就是解乡愁的‘良药’。”

“杨梅浸酒以后，其主要的功效物质就到了酒里(jiǔlǐ)，杨梅酒解暑、治(zhì)腹泻都是有科学依据(kēxuéyījù)的。”浙江省农业科学院园艺所副所长张淑文介绍。

而此次《规范》则明确规定了杨梅露酒品种选择、浸泡加工、风味提升、辅色技术等具体方法，以及对酒体的原料辅料、感官(gǎnguān)、理化、微生物等要求，并且标准中涉及(shèjí)的评价指标、检验(jiǎnyàn)规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精、食用酒精进行酒体复配，因而品质将(jiāng)更加(gèngjiā)可靠。

“目前《规范》处于立项阶段，后期我们还会征集主要(zhǔyào)的杨梅酒加工企业(qǐyè)的意见，经过专家评审后才会最终会颁布标准。”张淑文表示。

为杨梅(yángméi)酒制定具有指导意义的标准，打造具有强大影响力和号召力的领军品牌，这事，理应浙江来干！据悉，目前浙江省杨梅种植面积稳定在130万亩左右(zuǒyòu)，杨梅种植面积、总产值(chǎnzhí)均占全国50%以上(yǐshàng)，是当之无愧的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业农村厅、浙江省经济与(yǔ)信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别(fēnbié)达到2.5万吨、18亿元。

杨梅酒知名度攀升让商家增收(zēngshōu)

我省(wǒshěng)出台相应标准更是好事一桩

“我们种杨梅20多年，酿杨梅也是(shì)同样(tóngyàng)的年头了。”活动现场，慈溪杜泊农庄的庄主宓国良手捧着自家酿造的杨梅酒热情地招引客人。他的农庄集采摘、售卖(shòumài)、酿酒为一体，在当地小有名气，客户(kèhù)也大多来自本地以及周边地区。

慈溪(cíxī)杜泊农庄(nóngzhuāng)庄主宓国良向大家展示自家酿制的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“我们家的杨梅酒(jiǔ)用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质较好的高粱酒，一年能(néng)卖个七八千瓶。”宓国良说，不少老客买去送(sòng)人，高档礼盒包装的杨梅酒（内含两瓶1000ml规格），能卖到168到188元。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比则更(gèng)高一些，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的(de)农户，还有不少农户选择了与企业开展合作，海通食品集团便是(biànshì)慈溪当地的杨梅收购大户。

“我们(wǒmen)最早是收购(shōugòu)蔬菜，为农户们拓宽销路。杨梅(yángméi)也一样，鉴于它保鲜时间很短，很多果农在丰收时节来不及采，烂在地里太可惜；另一方面，他们销售渠道有限，通过(tōngguò)我们则可以面向更广的市场。”海通食品集团技术人员卢利群告诉记者，这几年，杨梅酒的知名度不断提升，涌现出了商机(shāngjī)。而他们公司也为农户解决(jiějué)了销售问题，实实在在地助农增收。

海通(hǎitōng)食品集团生产的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“目前(mùqián)我们公司的杨梅酒执行GB/T27588标准。”卢利群解释，这是露酒的国家标准，适用于以白酒(báijiǔ)、黄酒或食用酒精为基酒，加入可食用(kěshíyòng)药材或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品(chǎnpǐn)。

“如果今后省里能出台(chūtái)相应的杨梅酒标准(biāozhǔn)，对我们来说也是一件极好的事情。有据可依能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓也喝得放心。”卢利群对此信心(xìnxīn)满满。

“我们的(de)这款四明虹清雅型杨梅酒(jiǔ)酒精度在22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江舜祥酒业有限公司(gōngsī)的展位，工作人员(gōngzuòrényuán)马女士给记者倒了一小杯用于品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合本地的精品杨梅泡制90天后经过高分子(gāofēnzǐ)滤片等五道精密(jīngmì)过滤。我们经过内检及第三方外检，这种酒不含甲醇、重金属、塑化剂，零添加非(fēi)发酵物质，食品卫生指标、理化指标、安全风险指标的要求均高于国家标准。”

四明虹杨梅酒。潮新闻记者 滕一韬 摄(shè)

马女士(nǚshì)表示，四明虹系列杨梅(yángméi)酒属浙江特产，在杨梅发源地(fāyuándì)余姚的厂区则具有得天独厚的地理优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖各个价位，小包装最低的才十多元，适合浅尝。也有20斤的适合宴请聚会的大桶装，价格(jiàgé)在千元左右。

“我们还有杨梅(yángméi)蒸馏酒，20多斤杨梅才能酿制(niàngzhì)一斤杨梅酒，售价在(zài)658元。”马女士说，目前他们的客户主要来自企业团体和餐饮客户，线上自媒体平台也有在售。

打开河姆液梅樽52度杨梅蒸馏酒，一丝清新果香扑鼻而来。这款(kuǎn)产品也为浙江河姆液杨梅产业发展有限公司负责人(fùzérén)程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖(jiǎng)赛(dàjiǎngsài)银奖、2024年浙江省农博会优质奖的好成绩。

河姆液杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东(yúliúdōng) 摄

从承包果园种植起步，现如今程尧华(chéngyáohuá)已有了八千平方米的厂房规模。其中，杨梅蒸馏酒生产规模达2000吨(dūn)(dūn)/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

“我们生产过程中只有杨梅，不再添加五谷杂粮制酒，以果代粮的同时也(yě)是(shì)助农增收。”程尧华介绍，通过不断优化提升(tíshēng)，目前果酒转化率可达20%左右。并且(bìngqiě)，产品实体商铺覆盖面超10000家，还有两家自营(zìyíng)品牌专卖店，“等到标准的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向(xiàng)精细化方向发展。我们也争取做到优于标准，做被市场选择的好酒。”